I DOLCI
Piccoli capolavori di pasticceria, i nostri babà vengono realizzati in azienda dalle mani esperte delle nostre pasticcere,
seguendo una ricetta che vanta 50 anni di storia. Il babà, infatti, è il dessert simbolo della tradizione partenopea che nelle varianti al rum, limoncello o agrumello rappresenta una tipica eccellenza made in Italy.
Grazie alle proprietà dell’alcol il babà Piemme è un prodotto senza conservanti, dagli ingredienti naturali di una ricetta semplice
ma adatta ad ogni palato. Un dessert che può essere gustato direttamente dal barattolo o servito come parte di un dessert più elaborato.

Babà al Rum
Al Rhum. L’abbinamento tra il tenero impasto dei babà e il soave profumo del rhum rendono questo tradizionale dessert una invitante tentazione.
All’Agrumello


Babà al Limoncello
Al Limoncello. Morbidi capolavori di raffinata pasticceria artigianale, vanto del laboratorio interno di PIEMME, a base di ingredienti naturali di altissima qualità, declinati con il famoso Limoncello in un connubio irresistibile di dolcezza e fragranza.

LA NOSTRA PASTICCERA CONSIGLIA…

Babà al rum su gelatina di arancia e scaglie di cioccolato fondente
Ingredienti per glassa di cioccolato
- 280 g panna
- 400 g di zucchero
- 60 g acqua
Iniziare mettendo sul fuoco 200 g di spremuta d’arancia con tre foglie di gelatina di pesce. Versare il contenuto su un piatto fondo e deporre in frigo per far solidificare la gelatina. Posizionare il babà al centro del piatto con scorzette di cioccolato fondente e fetta di arancia candita a decorare.
Babà al rum ricoperto con salsa al cioccolato
Ingredienti per glassa di cioccolato
- 280 g panna
- 400 g di zucchero
- 60 g acqua
- 140 g di cacao
Incidere leggermente il babà su un lato e farcire con sac a poche di crema pasticcera. Per la glassa al cioccolato, mettere su fuoco
il composto di acqua, zucchero e panna e portare quasi
ad ebollizione prima di aggiungere il cacao.
Ricoprire il babà con la glassa al cioccolato una volta raffreddata e decorare con ciuffo di panna.


Babà al limoncello ricoperto di salsa AL limone
Ingredienti per la crema al limoncello:
- 250 g di zucchero
- 170 g farina 00
- 6 tuorli
- 1 litro di latte
- 50 g di limoncello
- 50 g di panna montata
- 50 g di mascarpone
- 100 g panna liquida
- 50 g limonello
Babà al limoncello in pavlova con cremoso al cioccolato bianco
Ingredienti per mousse al cioccolato bianco:
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 g di latte
- 4 fogli di colla di pesce
- 300 g di panna semi montata
Scavare l’interno della meringa, riempire con la mousse al cioccolato bianco e posizionare al centro il babà al limoncello. Decorare con ciuffi di panna e frutta di stagione.


Babà con crema chantilly e frutti di bosco
Ricetta per la Crema
- 250 g di zucchero
- 170 g farina 00
- 6 tuorli
- 1 litro di latte
Farcire il babà con sac a poche
e decorare con ciuffi di panna
montata e frutta di stagione.
Bignè al limoncello su salsa ai frutti rossi
Crema al Limoncello, ingredienti per 30 bignè
- 170 g farina 00
- 250 gr di zucchero
- 6 tuorli
- 1 litro di latte
- 50 g di limoncello
Per la glassa aggiungere:
- 100 g panna liquida
- 50 g Limoncello
Una volta raffreddata la base di crema pasticcera, aggiungere 50 g di limoncello per la farcitura del bignè. Mettere da parte 1/3 della crema ed aggiungere altri 50 g di limoncello e 100 g di panna fresca per la glassa. Inserire la crema con una sac a poche all’interno del bignè ed immergerlo leggermente per un lato nella glassa al limoncello. .


Tiramisù al limoncello e fragole
Ingredienti per la crema al limoncello:
- 250 g di zucchero
- 170 g farina 00
- 6 tuorli
- 1 litro di latte
- 50 g di limoncello
- 50 g di panna montata
- 50 g di mascarpone
Il tiramisù è un classico della pasticceria italiana che vi riconquisterà in questa fresca variante al limoncello e fragole.
Iniziare con la bagna al limoncello composta da 100 g di acqua,
30 g di zucchero e 70 g di limoncello. Inumidire i savoiardi con la bagna e comporre gli strati con crema al limoncello e fragole. Servire con ciuffetti di panna come decorazione.
Delizia al limoncello
Ingredienti per la crema al limoncello:
- 250 g di zucchero
- 170 g farina 00
- 6 tuorli
- 1 litro di latte
- 50 g di limoncello
- 50 g di panna montata
- 50 g di mascarpone
Preparare la base di pan di spagna in forma di cupoletta da inumidire con bagna al limoncello composta da 100 g di acqua,
30 g di zucchero e 70 g di limoncello ed in seguito riempire le cupolette con la crema al limone. Mettere da parte 1/3 della crema ed aggiungere altri 50 g di limoncello e 100 g di panna fresca per la glassa. Ricoprire la cupoletta di pan di spagna con la glassa al limoncello e decorare con scorzetta di limone candito e ciuffetto di panna.


PIEMME
Via Gennaro Maresca, 80/D
80063 Piano di Sorrento (NA)
Tel. +39.081.5322199
Fax +39.081.5323043
info@piemme.info
P.IVA 06088931214