I DOLCI

Piccoli capolavori di pasticceria, i nostri babà vengono realizzati in azienda dalle mani esperte delle nostre pasticcere,
seguendo una ricetta che vanta 50 anni di storia. Il babà, infatti, è il dessert simbolo della tradizione partenopea che nelle varianti al rum, limoncello o agrumello rappresenta una tipica eccellenza made in Italy.
Grazie alle proprietà dell’alcol il babà Piemme è un prodotto senza conservanti, dagli ingredienti naturali di una ricetta semplice
ma adatta ad ogni palato. Un dessert che può essere gustato direttamente dal barattolo o servito come parte di un dessert più elaborato.

Babà al Rum

Al Rhum. L’abbinamento tra il tenero impasto dei babà e il soave profumo del rhum rendono questo tradizionale dessert una invitante tentazione.
All’Agrumello

Babà al Limoncello

Al Limoncello. Morbidi capolavori di raffinata pasticceria artigianale, vanto del laboratorio interno di PIEMME, a base di ingredienti naturali di altissima qualità, declinati con il famoso Limoncello in un connubio irresistibile di dolcezza e fragranza.

LA NOSTRA PASTICCERA CONSIGLIA…

Babà al rum su gelatina di arancia e scaglie di cioccolato fondente

Ingredienti per glassa di cioccolato

    • 280 g panna
    • 400 g di zucchero
    • 60 g acqua

 

Iniziare mettendo sul fuoco 200 g di spremuta d’arancia con tre foglie di gelatina di pesce. Versare il contenuto su un piatto fondo e deporre in frigo per far solidificare la gelatina. Posizionare il babà al centro del piatto con scorzette di cioccolato fondente e fetta di arancia candita a decorare.
 

 

 

Babà al rum ricoperto con salsa al cioccolato

Ingredienti per glassa di cioccolato

  • 280 g panna
  • 400 g di zucchero
  • 60 g acqua
  • 140 g di cacao

Incidere leggermente il babà su un lato e farcire con sac a poche di crema pasticcera. Per la glassa al cioccolato, mettere su fuoco
il composto di acqua, zucchero e panna e portare quasi
ad ebollizione prima di aggiungere il cacao.

Ricoprire il babà con la glassa al cioccolato una volta raffreddata e decorare con ciuffo di panna.

 

Babà al limoncello ricoperto di salsa AL limone

Ingredienti per la crema al limoncello:

  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello
  • 50 g di panna montata
  • 50 g di mascarpone
Per la glassa aggiungere:
  • 100 g panna liquida
  • 50 g limonello
Farcire il babà con sac a poche di crema al limoncello e ricoprirlo di glassa al limone.      

Babà al limoncello in pavlova con cremoso al cioccolato bianco

Ingredienti per mousse al cioccolato bianco:

  • 200 g di cioccolato bianco
  • 200 g di latte
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 300 g di panna semi montata

Scavare l’interno della meringa, riempire con la mousse al cioccolato bianco e posizionare al centro il babà al limoncello. Decorare con ciuffi di panna e frutta di stagione.

 

 

 

 

 

 

 

Babà con crema chantilly e frutti di bosco

Ricetta per la Crema

  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte

 

Farcire il babà con sac a poche
e decorare con ciuffi di panna
montata e frutta di stagione.

 

Bignè al limoncello su salsa ai frutti rossi

 Crema al Limoncello, ingredienti per 30 bignè

  • 170 g farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello

Per la glassa aggiungere:

  • 100 g panna liquida
  • 50 g Limoncello

Una volta raffreddata la base di crema pasticcera, aggiungere 50 g di limoncello per la farcitura del bignè. Mettere da parte 1/3 della crema ed aggiungere altri 50 g di limoncello e 100 g di panna fresca per la glassa. Inserire la crema con una sac a poche all’interno del bignè ed immergerlo leggermente per un lato nella glassa al limoncello. .

 

Tiramisù al limoncello e fragole

 

Ingredienti per la crema al limoncello:

  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello
  • 50 g di panna montata
  • 50 g di mascarpone

Il tiramisù è un classico della pasticceria italiana che vi riconquisterà in questa fresca variante al limoncello e fragole.
Iniziare con la bagna al limoncello composta da 100 g di acqua,
30 g di zucchero e 70 g di limoncello. Inumidire i savoiardi con la bagna e comporre gli strati con crema al limoncello e fragole. Servire con ciuffetti di panna come decorazione.

Delizia al limoncello

Ingredienti per la crema al limoncello:

    • 250 g di zucchero
    • 170 g farina 00
    • 6 tuorli
    • 1 litro di latte
    • 50 g di limoncello
    • 50 g di panna montata
    • 50 g di mascarpone

Preparare la base di pan di spagna in forma di cupoletta da inumidire con bagna al limoncello composta da 100 g di acqua,
30 g di zucchero e 70 g di limoncello ed in seguito riempire le cupolette con la crema al limone. Mettere da parte 1/3 della crema ed aggiungere altri 50 g di limoncello e 100 g di panna fresca per la glassa. Ricoprire la cupoletta di pan di spagna con la glassa al limoncello e decorare con scorzetta di limone candito e ciuffetto di panna.

 

 

PIEMME

Via Gennaro Maresca, 80/D

80063 Piano di Sorrento (NA)

Tel. +39.081.5322199

Fax +39.081.5323043
info@piemme.info

P.IVA 06088931214