La pasticceria

LA PASTICCERIA PIEMME CONSIGLIA…

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BABA’ AL RHUM SU GELATINA DI ARANCIA E SCAGLIE DI CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti per glassa di cioccolato
  • 280 g panna
  • 400 g di zucchero
  • 60 g acqua

Iniziare mettendo sul fuoco 200 g di spremuta d’arancia con tre foglie di gelatina di pesce. Versare il contenuto su un piatto fondo e deporre in frigo per far solidificare la gelatina. Posizionare il babà al centro del piatto con scorzette di cioccolato fondente e fetta di arancia candita a decorare.

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BABA’ AL RHUM RICOPERTO CON SALSA AL CIOCCOLATO

Ingredienti per glassa di cioccolato
  • 280 g panna
  • 400 g di zucchero
  • 60 g acqua
  • 140 g di cacao

Incidere leggermente il babà su un lato e farcire con sac a poche di crema pasticcera. Per la glassa al cioccolato, mettere su fuoco il composto di acqua, zucchero e panna e portare quasi
ad ebollizione prima di aggiungere il cacao.

Ricoprire il babà con la glassa al cioccolato una volta raffreddata e decorare con ciuffo di panna.

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BABA’ AL LIMONCELLO RICOPERTO DI SALSA AL LIMONE

Ingredienti per la crema al limoncello:
  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello
  • 50 g di panna montata
  • 50 g di mascarpone
Per la glassa aggiungere:
  • 100 g panna liquida
  • 50 g limonello

Farcire il babà con sac a poche di crema al limoncello e ricoprirlo di glassa al limone.

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BABA’ AL LIMONCELLO IN PAVLOVA CON CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per mousse al cioccolato bianco:

200 g di cioccolato bianco
200 g di latte
4 fogli di colla di pesce
300 g di panna semi montata

Scavare l’interno della meringa, riempire con la mousse al cioccolato bianco e posizionare al centro il babà al limoncello. Decorare con ciuffi di panna e frutta di stagione.

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BABA’ CON CREMA CHANTILLY E FRUTTI DI BOSCO

Ricetta per la Crema
  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte

Farcire il babà con sac a poche e decorare con ciuffi di panna montata e frutta di stagione.

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BABA’ AL LIMONCELLO SU SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Crema al Limoncello, ingredienti per 30 bignè
  • 170 g farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello
Per la glassa aggiungere:
  • 100 g panna liquida
  • 50 g Limoncello

Una volta raffreddata la base di crema pasticcera, aggiungere 50 g di limoncello per la farcitura del bignè. Mettere da parte 1/3 della crema ed aggiungere altri 50 g di limoncello e 100 g di panna fresca per la glassa. Inserire la crema con una sac a poche all’interno del bignè ed immergerlo leggermente per un lato nella glassa al limoncello.

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TIRAMISU’ AL LIMONCELLO E FRAGOLE

Ingredienti per la crema al limoncello:
  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello
  • 50 g di panna montata
  • 50 g di mascarpone

Il tiramisù è un classico della pasticceria italiana che vi riconquisterà in questa fresca variante al limoncello e fragole.
Iniziare con la bagna al limoncello composta da 100 g di acqua,
30 g di zucchero e 70 g di limoncello. Inumidire i savoiardi con la bagna e comporre gli strati con crema al limoncello e fragole. Servire con ciuffetti di panna come decorazione

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DELIZIA AL LIMONCELLO

Ingredienti per la crema al limoncello:
  • 250 g di zucchero
  • 170 g farina 00
  • 6 tuorli
  • 1 litro di latte
  • 50 g di limoncello
  • 50 g di panna montata
  • 50 g di mascarpone

Preparare la base di pan di spagna in forma di cupoletta da inumidire con bagna al limoncello composta da 100 g di acqua,
30 g di zucchero e 70 g di limoncello ed in seguito riempire le cupolette con la crema al limone. Mettere da parte 1/3 della crema ed aggiungere altri 50 g di limoncello e 100 g di panna fresca per la glassa. Ricoprire la cupoletta di pan di spagna con la glassa al limoncello e decorare con scorzetta di limone candito e ciuffetto di panna.